Hesabınız var mı? Daha hızlı ödeme yapmak için oturum açın.
Yeşil kahve çekirdekleri tüketileceği yerde kavrulursa daha iyi olur. Çünkü kavrulan kahve çekirdeklerinin 1 ay içerisinde tüketilmesi en iyi sonucu verecektir.
Kavurma yöntemleri ve makineleri değişkenlik gösterebilir, ancak en sık kullanılan iki makine türü tamburlu kavurucular ve sıcak hava veya akışkan yataklı kavurucalardır.
Bunlar yaygın ve ucuz elektrikli öğütücülerdir. Kahveyi döndüren ve parçalara ayıran bir motora bağlı metal bir bıçağa sahiptirler. En büyük sorun, kahve çekirdeklerinin eşit boyutta öğütülemiyor oluşudur yani kahve çekirdeklerinizi öğüttüğünüzde çok küçük ve çok büyük partiküller görebilirsiniz. Küçük partiküller demlemeye hızlı bir şekilde acı bir tat katarken, büyük partiküller hoş olmayan bir ekşilik katacaktır. Bu şekilde öğütülmüş kahve çekirdekleri demlendiğinde fincanda hoş olmayan tatlara sebebiyet verecektir.
Bunlar giderek daha yaygın hale gelen ve elektrikli veya manuel modeller olarak mevcut olan değirmenlerdir. Burr adı verilen, birbirine bakan iki kesme diskine sahiptirler ve öğütülecek kahvenin partikül boyutunu değiştirmek için iki bıçak arasındaki mesafe ayarlanabilir. Kahve partikülleri, diskler arasındaki boşluk kadar öğütülmeden dışarı çıkamayacağı için, ortaya çıkan partiküller eşit boyuttadır. Burr değirmenleri bu nedenle harika kahveler hazırlamak için idealdirler.
Burr öğütücüler, bıçaklı öğütücülerden daha pahalıdır, ancak manuel modelleri nispeten ucuzdur ve kullanımı kolaydır. Kahveden hoşlanıyorsanız, özellikle espresso yapıyorsanız, paha biçilemez bir yatırım olacaktır.
Bununla birlikte, öğütme boyutu çok önemli olduğu için - bir milimetrenin birkaç yüzde biri kadar olan varyasyonlar fark yaratır - kahve çekirdeklerini çok ince öğütme yeteneğine ve iyi bir motora sahip espresso için tasarlanmış bir burr öğütücü satın almak önemlidir. Bazı öğütücüler hem filtre kahve hem de espresso için kullanılabilecek şekilde üretilse de, ancak birini yapabilir.
Farklı üreticiler değirmen dişlileri yapmak için çelik veya seramik gibi farklı malzemeler kullanır. Zamanla, disklerdeki kesici dişler körelmeye başlayacak ve makine, kahveyi temiz bir şekilde öğütmek yerine parçalamaya başlayacak ve kahvenin tadını düz ve acı hale getiren çok sayıda küçük parçalar üretecektir. Dişlilerin ne sıklıkla değiştirildiğine ilişkin üreticinin tavsiyelerine uyun (yeni dişliler, küçük ama değerli bir yatırımdır).
Hobi olarak kahveden hoşlanan birçok insan, zaman zaman ekipmanlarını yükseltmeyi sever. Önceliğinizi iyi bir öğütücüye vermenizi şiddetle tavsiye ederim. Daha pahalı öğütücüler, daha düzgün bir öğütme boyutu sağlayabilen daha iyi motorlara ve dişlilere sahiptir. Üst düzey bir öğütücü ve küçük bir ev tipi espresso makinesiyle, ucuz bir öğütücü ve sınıfının en iyisi ticari bir espresso makinesinden daha iyi bir fincan kahve yapacaksınız.
Genel olarak konuşursak, flat burr daha homojenize öğütümler yapar ancak pahalıdır. Flat burr, birbiri üzerine düz duran iki halka dişliden oluşur. Genellikle yatay olarak hizalanırlar ve açılı dişlere sahiptirler. Boyutu belirleyen, halkalar arasındaki mesafedir. Modele bağlı olarak, gürültülü de olabilirler ve iyi havalandırma olmadığı sürece çabuk ısınırlar. Kaliteli öğütücülerin çoğu flattir.
Conical burr ise daha yavaş ısınan ve çok daha sessiz çalışan modeldir. Öğütme işlemi dikey olarak gerçekleşir. Bir dişli diğerinin içinde oturur. Dıştaki dişli, açılı dişlere sahip dairesel, içi boş bir halkadır. İç dişli ise daha geniş bir tabana sahip ve koniktir. Yukarıdan bakarsanız, yıldız veya çiçek şeklinde görünebilir. Bunun nedeni, çekirdeklerin içinden geçmesine yardımcı olan kanallara sahip olmasıdır. Aynı zamanda küçük açılı dişlere de sahiptir.
Kahve çekirdeklerini demlemeden önce öğütmenin amacı, iyi bir fincan kahve demlemek için kahve çekirdeklerinin içine kilitlenmiş lezzeti ve yeterli yüzey alanını ortaya çıkarmaktır. Kahve çekirdekleri ne kadar ince öğütülürse, o kadar fazla yüzey alanı ortaya çıkar. Farklı demleme yöntemleri için kahvenin ne kadar ince öğütülmesi gerektiği göz önüne alındığında bu önemlidir. Kahve partiküllerinin büyüklüğünün kahvenin demleme hızını değiştirmesi, kahveyi öğütürken tüm partikülleri aynı boyutta öğütmeye çalışmamızı çok önemli kılmaktadır. Son olarak, kahve çekirdeklerinin öğütülmesi havayla teması arttıracaktır, bu da kahvenin daha hızlı bayatlayacağı anlamına gelir. Bu nedenle ideal olan, demlemeden hemen önce öğütmektir.
Öğütme boyutları, kullanılan marka/modele göre değişiklik gösterir. Hatta çoğu zaman aynı marka/model öğütücüler bile farklı kalibrasyonlarda olduklarında ya da bakımları düzenli yapılmayıp bıçak ömürleri kısalmaya başladığında kahve çekirdeklerinizi farklı boyutlarda öğütecektir.
Bazı demleme yöntemlerine göre çekirdek öğütme aralıklarını inceden kalına doğru sıralayacak olursak en başta Türk Kahvesi için öğütülen kahve çekirdekleri yer alır. Daha sonra sıralama sırasıyla Espresso, Aeropress, V60, Filtre Kahve Makinesi, Chemex ve French Press olacaktır.